Azienda Biologica Montagnana
Produciamo e vendiamo Parmigiano- Reggiano di montagna biologico, di altissima qualitą, ottenuto esclusivamente con il latte prodotto dalle nostre mucche, nate e cresciute nella azienda; sono alimentate con il fieno dei nostri campi coltivati a oltre 700 mt. s.l.m. e miscele di cereali certificati o.g.m. free. L'alta qualitą delle materie prime e l'amore per quello che facciamo dą al nostro parmigiano aromi esclusivi e inconfondibili.
"Il prodotto offre un medio odore con elevato aroma floreale, fruttato e di burro, sapore prevalentemente dolce/salato al punto, bassa aciditą ed assenza di note amare in presenza di una gradevole piccantezza. Molto solubile in bocca, lascia un sentore di umiditą ed una leggera adesivitą che prolunga la persistenza delle sensazioni olfatto gustative"
....ma veniamo ai fatti. In compagnia di un
pubblico del lunedģ curioso, simpaticamente vorace ma capace di capire con
che cosa aveva a che fare, si potevano percorrere le vie del latte, quelle
del grano e della carne, fino a quelle della birra, dei dolci e degli
spiriti. Fra le tante suggestioni, vale la pena ricordare i caparbi
produttori del parmense che si sono riuniti in un autoregolamentato
“Consorzio qualitą tipica Val Baganza” e in particolare l’Azienda
Agricola Montagnana , dove si produce un Parmigiano Reggiano biologico
(anche nel caseificio segue un percorso di lavorazione a parte) che ha la
particolaritą di essere di montagna, e dunque realizzato con un latte
“d’altura” molto sano e grasso, e dunque adatto alle lunghe stagionature
(sublime il 42 mesi). O il prosciutto di Parma da maiali neri anch’esso
biologico che sembra “quelli di una volta” (Agriturismo e salumoteca Il
Tondino, , o infine gli olivicoltori Le Contrade di Giungano (SA)
autori di un morbidissimo olio extra vergine d’oliva monovarietale di
rotondella, cultivar rigorosamente autoctono della loro zona del Cilento.
Nell' immagine: produttore di Parmigiano di
montagna dell'Azienda Agricola Montagnana Dal sito
www.acquabona.it/articoli/annosette/salonedelgusto
Inviato Riccardo Farchioni
